الأطعمة الوظائفية

المقدمة
إن فكرة الأطعمة الوظائفية قد جمعت بين المختصين في المجال الطبي والمختصين بعلوم الأغذية والتغذية. فقد ظهرت خلال العقد الماضي وسائل تقنية جديدة مثل التقنية الحيوية والهندسة الوراثية وبعض الطرق الحديثة لإعداد وتحضير وإنتاج الأطعمة بكميات وفيرة مما حدا بعلماء الأغذية في إنتاج منتجات غذائية صحية جديدة. فمن الواضح أن منتجات الأطعمة المختلفة لها تأثير بيولوجي مختلف. وهذه الأفكار أدت إلى بدء ظهور فكرة الأطعمة الوظائفية ، وقد لخصت الأبحاث في هذا المجال في بعض المراجع الحديثة (3-1).

تحتوي الأطعمة - بالإضافة إلى العناصر الغذائية - بعض العوامل التي تؤثر على الامتصاص والاستفادة من الأغذية كما تعمل على الوقاية من الأمراض. فالأطعمة التي قد تقي من الأمراض أو تحسن الصحة غالبا ما يطلق عليها " أطعمة وظائفية " (4 ، 5).

تالي

البداية

سابق